Teacher Toolkit - page 304

This publication has been produced with the assistance of the
European Commission. The contents of this publication are the sole
responsibility of CARDET and its project partners and can in no way be
taken to reflect the views of the European Union. “Technology
challenging poverty: Make the Link” [DCI-NSAED/2012/280-265]
The European Union is made up of 28 Member States who have decided to gradually link
together their know-how, resources and destinies. Together, during a period of
enlargement of 50 years, they have built a zone of stability, democracy and sustainable
development whilst maintaining cultural diversity, tolerance and individual freedoms. The
European Union is committed to sharing its achievements
and
its values with countries and
peoples beyond its borders.
246
Κείμενο 2: Ιώδιο
Το ιώδιο
ανήκει στην κατηγορία των μετάλλων και στην υποκατηγορία των
ιχνοστοιχείων, είναι δηλαδή από τα συστατικά που βρίσκονται σε πολύ μικρή
συγκέντρωση στο σώμα μας. Αυτό δε σημαίνει, όμως, ότι ο ρόλος τους στη λειτουργία
του οργανισμού δεν είναι σημαντικός. Το ιώδιο αποτελεί μέρος των ορμονών
θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση του
μεταβολικού ρυθμού, του κυτταρικού μεταβολισμού και της συνοχής του συνδετικού
ιστού. Το σώμα περιέχει από 20 έως 50mg ιωδίου, κυρίως συγκεντρωμένου στο
θυρεοειδή αδένα που βρίσκεται στη βάση του λαιμού. Κάθε ποσότητα ιωδίου στη
διατροφή απορροφάται γρήγορα από τον εντερικό σωλήνα, κυρίως υπό μορφή
ιωδιδίου και αποθηκεύεται στο θυρεοειδή μέχρι να χρειαστεί.
Στο θυρεοειδή αδένα, το ιωδίδιο οξειδώνεται σε ιώδιο αφού συνδυαστεί με το
αμινοξύ τυροσίνη και μετατρέπεται σε θυροξίνη, η οποία αποθηκεύεται μέχρι να
χρησιμοποιηθεί. Αυτή η διαδικασία ελέγχεται από μια ορμόνη η οποία παράγεται
από την υπόφυση.
Πηγές.
Πηγές ιωδίου είναι τα θαλασσινά και τα ψάρια, π.χ. μύδια, στρείδια, αστακός,
μπακαλιάρος, σαρδέλλες κ.λπ., τα οποία παίρνουν το ιώδιό τους από τη θάλασσα.
Όσον αφορά τα φυτικά τρόφιμα, η περιεκτικότητα τους σε ιώδιο εξαρτάται από τα
εδάφη στα οποία καλλιεργήθηκαν. Αντίστοιχα στα ζωικά τρόφιμα, η ύπαρξη του
ιωδίου είναι ανάλογη της διατροφής του ζώου. Εδάφη σε ορεινές περιοχές, συνήθως,
είναι φτωχά σε ιώδιο. Σήμερα, το αλάτι εμπλουτίζεται με ιώδιο (ιωδιούχο ή
ιωδιωμένο αλάτι) για να αποφεύγεται η ανεπάρκεια του ιωδίου στον γενικό
πληθυσμό.
Ημερήσια πρόσληψη.
Συνιστώμενη Ημερήσια Δόση = 150μg.
Η απορρόφηση του ιωδίου
ενισχύεται από την παρουσία του σεληνίου στη
διατροφή. Αντίθετα υπάρχει μία κατηγορία ενώσεων που λέγονται βρογχοκηλογκοι,
οι οποίες εμποδίζουν την απορρόφηση του ιωδίου από τον οργανισμό. Αυτές οι
ενώσεις βρίσκονται στο λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, τις πατάτες, τα φυστίκια,
την ελαιοκράμβη, τη σόγια, τη φαιοφύκη κ.α. Ευτυχώς, απενεργοποιούνται με το
μαγείρεμα.
Αποθηκεύεται
στο θυρεοειδή αδένα και εκεί χρησιμοποιείται για τη σύνθεση των
ορμονών του θυρεοειδούς.
Η απέκκριση
του ανόργανου ιωδίου επιτελείται, κυρίως, µέσω των ούρων. Ένα µέρος
αποβάλλεται και από τα κόπρανα. Επίσης, το ιώδιο εκκρίνεται και στο µητρικό γάλα.
1...,294,295,296,297,298,299,300,301,302,303 305,306,307,308,309,310,311,312,313,314,...377
Powered by FlippingBook