Teacher Toolkit - page 318

This publication has been produced with the assistance of the
European Commission. The contents of this publication are the sole
responsibility of CARDET and its project partners and can in no way be
taken to reflect the views of the European Union. “Technology
challenging poverty: Make the Link” [DCI-NSAED/2012/280-265]
The European Union is made up of 28 Member States who have decided to gradually link
together their know-how, resources and destinies. Together, during a period of
enlargement of 50 years, they have built a zone of stability, democracy and sustainable
development whilst maintaining cultural diversity, tolerance and individual freedoms. The
European Union is committed to sharing its achievements
and
its values with countries and
peoples beyond its borders.
260
μπορεί να αυξηθεί σε ορισμένα τρόφιμα το Clostridium botulinum, ένας επικίνδυνος
μικροοργανισμός που παράγει τοξίνες.
Παραδείγματα των ρυθμιστών οξύτητας στην ΕΕ
Το κιτρικό οξύ (το Ε 330) ενισχύει τη δραστικότητα πολλών αντιοξειδωτικών, αλλά το
ίδιο δεν είναι αντιοξειδωτικό. Χρησιμοποιείται κυρίως ως ρυθμιστής οξύτητας,
καθώς επίσης και ως συστατικό αρώματος. Επίσης, αυξάνει τη συνοχή της
πηκτικότητας στις μαρμελάδες και μειώνει την ενζυματική αμαύρωση στα φρούτα
και τα προϊόντα τους. Το οξικό ασβέστιο (το Ε 263) έχει διάφορες λειτουργίες·
χρησιμοποιείται σε μερικά τρόφιμα ως πυκνωτικό μέσο (μείγματα κέικ, πουτίγκες,
γέμιση για πίτες και κέικ), αλλά μπορεί να ενεργήσει ως ρυθμιστικό διάλυμα στον
έλεγχο του pH των τροφίμων κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ως συντηρητικό για
να αποτρέψει τη μικροβιακή αύξηση, και ως συμπλήρωμα ασβεστίου σε προϊόντα
για κατοικίδια ζώα.
Το φουμαρικό οξύ (το Ε 297) προστίθεται στα τρόφιμα ως ρυθμιστής οξύτητας και
παράγοντας γεύσης. Χρησιμοποιείται στο ψωμί, στα φρουτοποτά, σε διάφορους
τύπους γέμισης για πίτες και κέικ, στα πουλερικά, στο κρασί, στις μαρμελάδες, στη
ζελατίνη.
Αριθμός Ε
Ουσία
Προϊόντα στα οποία χρησιμοποιούνται
E 260
Οξικό οξύ
κροκέτες
ψαριού,
βούτυρο,
μαργαρίνη,
επεξεργασμένο τυρί, σκόνη κάρυ, λάδι μαγειρέματος.
E263
Οξικό
ασβέστιο
συσκευασμένα επιδόρπια, γέμιση για πίτες και κέικ
E 270
Γαλακτικό
οξύ
τυρί, γάλα, κρέας και ψάρι, σαλάτες, σάλτσες και ποτά
E 296
Μηλικό οξύ
κονσερβοποιημένα φρούτα, λαχανικά και όσπρια,
μαρμελάδες, ζελέ, κατεψυγμένα λαχανικά
E 297
Φουμαρικό
οξύ
ψωμί, φρουτοποτά, γέμιση για πίτες και κέικ,
πουλερικά, κρασί, μαρμελάδες, ζελέ
E 330
Κιτρικό οξύ
φρούτα και λαχανικά (λεμόνια και λάιμ), αναψυκτικά
E 334
Τρυγικό οξύ
αρτοποιήματα, γλυκά, μαρμελάδες, χυμοί και κρασί
Νομοθεσία
Οι ρυθμιστές οξύτητας υπόκεινται, ακριβώς όπως οποιαδήποτε άλλη πρόσθετη
ουσία τροφίμων, στην αυστηρή νομοθεσία της ΕΕ, η οποία αφορά την έγκριση, τη
χρήση και τη διατροφική επισήμανση, βάσει της οδηγίας 95/2/EK του Ευρωπαϊκού
Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 20ης Φεβρουαρίου 1995 για τις Πρόσθετες
Ουσίες Τροφίμων, εκτός από τα Χρώματα και τις Γλυκαντικές Ουσίες. Η εν λόγω
νομοθεσία απαιτεί όλοι οι προστιθέμενοι ρυθμιστές οξύτητας, όπως και όλες οι
πρόσθετες ουσίες τροφίμων, να δηλώνονται στη συσκευασία τροφίμων με την
κατηγορία τους ή με το όνομά τους ή με τον αριθμό Ε.
1...,308,309,310,311,312,313,314,315,316,317 319,320,321,322,323,324,325,326,328-329,330-331,...377
Powered by FlippingBook